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Ingredientes:
5 batatas yacon médias . 1.490 g
1 xícara (chá) de suco de laranja . 240 ml
2 colheres (sopa) de cebola ralada . 24 g
2 colheres (sopa) de hortelã picada . 8 g
2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 20 g
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave as batatas sob água corrente, descasque-as e lave-as novamente. Pique 3 delas em pedaços grandes e as outras duas em pedaços pequenos. Reserve.
Coloque no copo do liquidificador as batatas cortadas em pedaços grandes, o suco de laranja e 1 xícara (chá) de água. Bata por 2 minutos ou até ficar homogêneo. Reserve.
Descasque a cebola, lave-a sob água corrente, seque com toalha de papel, rale e meça 2 colheres das de sopa. Lave as folhas de hortelã, seque-as com toalha de papel e pique finamente. Meça 2 colheres das de sopa e reserve.
Coloque o azeite de oliva em uma panela e leve ao fogo por 1 minuto ou até aquecer. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até ficar transparente. Despeje a batata batida e junte a hortelã e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 6 minutos ou até engrosssar. Retire do fogo.
Transfira a sopa para uma tigela, espere amornar e misture a batata picada reservada. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
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