Receita Americana de Elaboração Caseira do Vinagre de Maçã, fornecida gentilmente pela Sra. Eunice Pitts.
A nossa querida tele-expectadora Sra. Eunice Pitts, que mora em Atlanta, EUA, nos enviou gentilmente esta maravilhosa receita caseira de vinagre de maçã, segundo a receita do médico norte-americano DC Jarvis.
É um processo longo, mas muito fácil e totalmente artesanal.
O processo de produção artesanal é o seguinte:
Ingredientes:
1,5 kg de maçãs vermelhas (qualquer variedade, mas de preferência orgânica)
1 kg de açúcar demerara orgânico
5 litros de água mineral
Modo de Preparar:
Lave bem as maçãs e, se quiser, pode deixar cerca de meia hora na solução de vinagre.
Triture no liquidificador juntamente com a água mineral, não desprezando as cascas, talos e sementes.
Depois de trituradas, coloque o restante da água até completar 5 litros e adicione o açúcar mascavo.
Misture bem com uma colher de plástico. Não utilize colher de metal e nem de madeira.
Coloque em uma vasilha grande de plástico totalmente nova.
Processo de fermentação:
Durante 20 dias mexa a vasilha uma vez ao dia todos os dias.
Depois, 10 dias alternados (um dia sim, outro não).
Depois, 10 dias em total repouso (não mexer).
O processo todo leva em torno de 40 dias ou mais, e se deve seguir exatamente como as instruções. Tampe a boca da vasilha, com papel filme para que não entre nenhum tipo de inseto. O tempo de fermentação é variável, e hoje sei que existem pessoas que preferem consumir o produto após um longo período de fermentação, às vezes até depois de alguns anos.
Preparo final:
Por fim, coe num pano nunca utilizado antes, desprezando a massa. Utilize garrafas de água mineral de 500 ml, para armazenar seu vinagre.
Obterá mais ou menos um total de 5 a 6 garrafinhas.
É uma delicia!
Conservação e validade:
Conservar tampado na geladeira por até 6 meses.
Atenção: Alerto para que não coloquem o produto que irá fermentar em recipientes pequenos. O ideal é que este ocupe no máximo a metade do recipiente e que sempre se abra o vidro ou plástico da fermentação com muito cuidado para não ocorrer um pequeno acidente.
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